心疼！让孙红雷崩溃的惠灵顿牛排，其实是英国的“黑暗料理”

还记得《好先生》里孙红雷为了挑战大厨被虐，做了无数遍的“惠灵顿牛排”吗？其实每做废一个我都很心疼：要不给我吃吧，扔了多浪费！！

这道“惠灵顿牛排”到底有什么神奇之处？名字里虽然带了“惠灵顿”三个字，却和新西兰首都惠灵顿没半毛钱关系，因为除了牛排，这种用酥皮包裹主食材的做法都叫“惠灵顿”，包着牛排叫“惠灵顿牛排”、包着三文鱼叫“惠灵顿三文鱼”，包着蘑菇蔬菜叫“惠灵顿蘑菇蔬菜”......那“惠灵顿”到底是啥？？？

《喜欢你》中金城武吃“惠灵顿牛排”

惠灵顿三文鱼

其实这道菜里的“惠灵顿”指的是第一代惠灵顿将军——阿瑟·韦尔斯利，他是历代惠灵顿公爵中知名度最高的一位，常被称为威灵顿公爵，别名铁公爵。

“嘿嘿，没想到吧，我才是发明者”

1450年，法国人发明了“肉派”这种食物，将剁碎的肉馅儿裹上酥皮放入烤箱烤制，这中“肉派”可以看作是惠灵顿牛排的前身，阿瑟·韦尔斯利在此基础上进行了改良，因为他非常喜欢吃一种把蘑菇、牛肉、松露和葡萄酒混合后放入派皮中的烤制的食物，所以就给这种特别料理起名为“惠灵顿牛排”。

惠灵顿牛排

虽说这是一道英国菜，可英国人擅长“黑暗料理”是出了名的，不信的话给你看几道家常招牌菜，请做好心理准备，来，有请1号选手“仰望星空”出场：

2号选手“鳗鱼冻”

3号选手“黑布丁”

特别提示，此“布丁”非彼布丁，这不是道甜品，而是用猪血、糯米做的米肠.....看不出英国人还挺喜欢东北口味哈？

由此可见，一道“惠灵顿牛排”在众多的“黑暗料理”中是多么地清新脱俗，除了国菜“炸鱼薯条”，这是第二道让大家印象深刻的英国菜，号称最会做“惠灵顿牛排”的人是真人秀《地狱厨房》的主持人戈登·拉姆齐，只要搜索他的名字，后面一定会跟着“惠灵顿牛排”。

不止是《好先生》里孙红雷被虐的肝儿颤，《地狱厨房》里的厨师们最愁的一道菜也是“惠灵顿牛排”，但戈登·拉姆齐可不怕它，让我们来看看他是怎么对付这道头疼菜的吧！

1、菲力牛排去掉多余脂肪，鸡蛋取蛋黄后打撒

2、锅中加黄油，溶化后下洋葱丁炒软，加入口蘑碎和适量白兰地，翻炒收汁，稍微晾凉后加入鹅肝酱拌匀

3、菲力牛排表面撒黑胡椒和盐巴腌制，热油入锅大火煎制，每一面都要煎1分钟左右上色，之后趁热在每面刷一层芥末酱

4、保鲜膜上铺火腿片，用抹刀把之前备好的馅料，牛排放在中间，像卷饼一样裹起来，放入冰箱冷藏15分钟定形

5、发酵起酥好的面皮表面撒干粉，四条边刷蛋黄液 ，把定型后的牛排包裹住，封口朝下，酥皮的表面再均匀刷一层蛋黄液，然后进行装饰，冷藏15分钟

6、400°C烤30分钟，烤制酥皮表面金黄酥脆即可，静置15分钟后切开，牛排的断面呈嫩嫩的粉红色即为成功

惠灵顿牛排

“惠灵顿牛排”的制作要点是阻隔肉汁和酥皮，操作不当就会使酥皮吸了肉汁变软粘在牛排上，火候上也观察不到牛排的生熟度，过生不嫩，过老更是失败，所以火候的控制完全取决于厨师的经验。

《好先生》中孙红雷之所以失败是因为他直接把牛排放在了酥皮上，二者之间没有任何阻隔且存在很大空隙，势必导致烤好的酥皮不成型。

这种神操作要是被戈登·拉姆齐看见，估计只有这个表情了：

吃牛排是一定要配红酒的，因为红酒中的单宁通过口腔中的唾液渗透进肉里起到解腻的作用，同时促进牛排散发出更为宜人的风味。“惠灵顿牛排”用的是肉质细嫩脂肪较少的菲力，所以不需要太多单宁去中和，适合搭配干红这类口感柔滑的红酒，以达到“牛排+红酒”口感上的平衡。

大家如果感兴趣的话可以回顾一下《好先生》中孙红雷做“惠灵顿牛排”的过程，看看是不是和戈登·拉姆齐做的不一样呢~网上也有很多“家庭简易版惠灵顿牛排”的做法，可以照着试一试，反正我对那个“400°C烤制”难以置信，温度也太高了点儿，180°C~200°C上下火还是比较合理的，当然这也是个人见解，毕竟我没有亲手做过，摩拳擦掌跃跃欲试ing~

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